酸奶是近年来市场增长量快的乳制品，行业表现活跃，动作不断。酸奶市场火热必然给制冷设备行业带来无限商机。   乳制品行业进入下行期 酸奶市场却逆流而上   

5月下旬，风行推出四款酸奶新品，7月，燕塘一口气推出了近十款酸奶产品。而不久前，光明乳业华南地区也高调推出芝打酸奶剑指高端市场。近年来，酸奶市场不断发展，新品种层出不穷，在整个乳制品行业进入下行期时，酸奶挺身而出，成为优质品类。业内人士指出，酸奶品类不论是收入增长还是毛利率都明显好于其他品类。   

低温酸奶学问多 制冷设备不能少   

目前，市场上的酸奶产品分常温、低温两大类。虽然常温酸奶因运输、存储成本降低而给乳企带来丰厚利润，但低温酸奶依旧是绝大多数消费者的选择，市场远景更为广阔。据了解，低温酸奶中的乳酸菌在适宜的生存条件下，可以部分存活，而常温酸奶因为加工后期热处理，乳酸菌被灭。所以，一般来说，常温酸奶中几乎没有活的乳酸菌，与低温酸奶相比调节肠胃功能稍逊色。   

此外，从市场调查来看，“健康”是绝大多数消费者购买酸奶的首要因素，而市场上的高端酸奶也基本是低温酸奶。由此可见，低温酸奶依旧具市场优势。不过，选择低温酸奶就意味着要投入更多的存储和冷链运输成本，对于乳企来说是一大考验。   

低温酸奶潜力无限 冷库等制冷设备为其保驾护航   

我们经常在超市冷藏风幕柜里看到的低温酸奶，一般采用新型的低温制作工艺，包装上也通常会标明贮存温度为2~6℃。   酸奶在配料时，会在55℃～65℃的高温环境下，处理完成后，还要进行高温杀菌。目前乳品厂多采用巴氏杀菌，即采用95℃的高温进行杀菌处理。灭菌之后，要在40℃~43℃之间进行高温发酵。发酵后的酸奶需要快速冷却到5℃，以保证酸奶的质地、口感和风味。   

业内人士表示，酸奶的冷却速度有严格的时间限制。酸奶中含有的保加利亚乳杆菌，和噬热链球菌的生长温度分别为22℃和20℃，进行发酵包装后的酸奶，会降温至20℃左右，进而降至5℃左右，而后续的进一步降温冷却，需要在快速降温冷库内进行，此类功能的冷库温度在-1~0℃左右。此外，降温的时间有着严格的控制范围，以杯装酸奶为例，依照规格不同，必须要在半小时至一个半小时内完成温度从20℃左右降至2~4℃，只有这样才能稳定酸奶中活性菌乳酸菌发酵生产的活性物质的数量，保障酸奶的营养成分不受破坏。更多有关潍坊冷库安装的相关内容请访问我们的网：www.hongchengzhileng.com